I Lipidi, più comunemente definiti grassi, sono molto importanti poiché proteggono dal freddo, formano una specie di fodera agli organi ed alle ossa, sono l’isolante tra le varie cellule nervose ed entrano nella composizione delle nostre cellule; se quanto detto non bastasse per comprenderne l’importanza, occorre ricordare ancora che, dopo aver subito una modificazione chimica, diventano utilizzabili come fonte di energia. Esistono due tipologie di grassi che dipendono dalla loro origine: i grassi saturi derivano da fonti animali e sono utili come fonte di energia e di adipe mentre gli insaturi hanno perlopiù origine vegetale e comprendono gli acidi grassi essenziali che, producendo sostanze chimiche ormonosimili, controllano molte funzioni vitali dell’organismo. Questa distinzione è molto importante perché ci permette di scegliere quali utilizzare nella nostra alimentazione quotidiana in modo da assumere quelli che sono altamente funzionali ed evitare quelli che creano danno. E’ doveroso dire che i grassi saturi costituiscono un ottimo ‘carburante’ quindi il problema non si risolve escludendoli dalla dieta ma assumendoli nella giusta misura affinché non diventino concausa di grandi patologie come colpi apoplettici, attacchi di cuore, calcoli biliari, ecc.. Per fare un esempio, potremmo dire che il colesterolo è un grasso che rientra nei giusti componenti dei tessuti organici del sistema nervoso, del fegato, del sangue oltre ad agire come un lubrificante all’interno delle arterie e ad avere un ruolo essenziale nella produzione di adrenalina e di ormoni sessuali, di vitamina D e di bile che è deputata ad aiutare la digestione dei grassi; da quanto esposto risulta evidente l’importanza del colesterolo che può diventare concausa di gravi patologie, come ad esempio l’aterosclerosi, solo nel caso sia presente in quantità eccessiva.
N.V.
UOVA CAPRICCIOSE
Ingredienti:
100 gr di Formaggio fresco leggero (tipo linea, Quark o Asiago)
8 uova
12 olive nere
4 filetti di alici
1 peperone rosso
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Insalatina fresca
Olio extravergine di oliva
Pepe bianco
Sale
Preparazione:
Fate bollire le uova per farle diventare sode. Arrostite il peperone, togliete la pelle e, dopo aver tagliato delle piccole striscioline, tagliate le striscioline i quadratini molto piccoli. Tritate finemente le alici. Tagliate il formaggio in cubetti piccoli. Sgusciate le uova (quando sono fredde) e tagliatele sul lungo. In una ciotola mettete i tuorli d’uovo finemente sminuzzati, i pezzettini di peperone, il formaggio a cubetti e, con l’ausilio di un cucchiaio di legno, mischiate delicatamente il tutto; aggiungete quindi il prezzemolo, il pepe e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Dopo aver assaggiato il miscuglio, se è il caso, aggiustate di sale. Ora riempite le uova con il miscuglio ottenuto, mettetele in un contenitore con coperchio e lasciatele riposare chiuse in frigo per almeno un’ora. Su di un piatto di portata, create un letto di insalatina fresca, prendete le uova dal frigorifero ed adagiatele delicatamente sull’insalata guarnendo con le olive nere. Servite in tavola e Buon Appetito.
